一、基本概述
冰的種類
根據(jù)用途和冰本身的特性來講，冰主要分為：淡水片冰，海水片冰，淡水板冰，海水板冰，透明冰，冰水。不管是哪一種冰，都是由其特性決定用途的。
什么叫制冰機(jī)：
采用制冷系統(tǒng)，以水載體，在通電狀態(tài)下通過某一設(shè)備后，制造出冰的設(shè)備（機(jī)器）叫制冰機(jī)。
冰的作用：
冰的作用分為三種：一為冷卻，二為食用，三為人造場景，用于觀賞。
二、工作原理
1.儲水箱的冷凍水用水泵不斷循環(huán)流經(jīng)板式或分格的蒸發(fā)器；
2.壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)后經(jīng)吸氣-壓縮-排氣-冷凝(液化)-節(jié)流-再在蒸發(fā)器中以-10至-18度的低溫蒸發(fā)吸熱汽化。冷凍水在0度的水溫中不斷在更低溫的蒸發(fā)器表面凝結(jié)成冰層。當(dāng)冰層凝結(jié)到一定的厚度的時候,致冷劑的蒸發(fā)溫度達(dá)到溫控的設(shè)定溫度后，即接通除霜電磁閥常采用熱泵形式除冰，再實(shí)現(xiàn)下一次循環(huán)。
3、制冰周期：
通過補(bǔ)充水閥門,水自動進(jìn)入一個蓄水槽,然后經(jīng)流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭,在那里水均勻地噴淋到制冰器表面上,象水簾一樣流過制冰器的壁面,水被冷卻至冰點(diǎn),而沒有被蒸發(fā)凍結(jié)的水將通過多孔槽流入蓄水槽,重新開始循環(huán)工作。
4、采冰周期:
當(dāng)冰達(dá)到所要求的厚度(厚度可由操作者/用戶任意選擇),將壓縮機(jī)排出的熱氣重新引回制冰器夾壁內(nèi),取代低溫液態(tài)制冷劑。這樣在冰和蒸發(fā)管壁之間就形成了一層水的薄膜,這層水膜將在冰靠重力的作用自由地落進(jìn)下面的槽中時，起到潤滑的作用。而在采冰周期中所產(chǎn)生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中,這樣也防止了濕冰被機(jī)器排出。
5、制冷機(jī)冷凝:
有風(fēng)冷、水冷或蒸發(fā)式冷凝器實(shí)現(xiàn)。蒸發(fā)式被安裝在高于制冰機(jī)的地方，水冷式冷凝器則被裝在制冰機(jī)的下方或制冷系統(tǒng)下方，而風(fēng)冷式冷凝器安裝在根據(jù)實(shí)際情況可與制冰機(jī)安裝在一起亦可安裝在戶外。如果需要,水冷式冷凝器可以在船上或海岸邊使用,用海水來進(jìn)行冷卻。蒸發(fā)式冷卻可以用在環(huán)境空氣溫度較高,但從效率及經(jīng)濟(jì)角度來講，不適宜用水冷或風(fēng)冷式制冷的條件下使用。德國弗格森FOCUSUN、美國萬利多Manitowoc、美國斯科茨曼Scotsman、美國ICEOMatic、日本星琦制冰機(jī)，日本阿依斯曼制冰機(jī)是目前世界主流制冰機(jī)廠家,占世界絕大數(shù)份額,弗格森以發(fā)明全球第一臺管冰機(jī)（顆粒狀）而著稱于世，萬利多擅長方塊冰的制冰機(jī)在美國這些快餐比較發(fā)達(dá)的國家占有量比較大,scotsman在歐洲則絕對占有統(tǒng)治地位,ICEOMATIC則在中東美國和亞洲好多國家比較受歡迎,而在日本星琦地位不可動搖,這與日本的國民情結(jié)估計有關(guān)!scotsman是一個擅長全系列冰的王國,她提供ＩＣＥ系列、ＡＣ系列、ＭＣ系列、ＭＶ系列、ＡＦ系列、ＭＦ系列、ＢＦ系列、ＴＤＥ系列、ＣＭＥ系列、ＭＡＲ系列等200多種型號的制冰機(jī)。日產(chǎn)冰量從10公斤至10,000公斤。冰塊形狀有圓形、方塊形、半方塊形、異形、鱗形、礦塊形和雪花形冰。廣泛應(yīng)用在賓館、飯店、快餐店、卡拉OK歌舞廳、咖啡館、超市保鮮、漁業(yè)、食品加工、醫(yī)療衛(wèi)生、家庭及其他各種消費(fèi)場所。
三、制冰機(jī)操作原理
1、制冰用的水需要加鹽(行話叫做加藥)至于多少量!看制冰量多少調(diào)制泵(柱塞泵)自動調(diào)整.
2、制冰機(jī)主體分兩腔體外腔體內(nèi)盤的一定密度的銅管!專業(yè)術(shù)語叫(蒸發(fā)腔)就是俗話講的制冷的東西.
3、外腔體內(nèi)是一個很規(guī)則的圓不銹鋼腔體中心有一三葉刮刀與內(nèi)壁的距離可自行調(diào)整一般為3毫米.在冰刀的上方有幾組均勻分布的銅噴嘴!
4、工作原理為開機(jī)時柱塞泵將摻有鹽分的水通過幾個過濾器將0.2公斤的水均勻的噴到內(nèi)腔體表面再外腔體的制冷面瞬間形成3毫米厚的冰面在旋轉(zhuǎn)的冰刀作用下將剛制好的冰打成小片落到儲藏倉內(nèi)!民用制冰機(jī)原理基本一樣!就是內(nèi)腔為一旋轉(zhuǎn)的冰塊盒.
快速制冰系統(tǒng)(片冰機(jī))
片冰機(jī)已在水產(chǎn)、食品、超市、乳品、醫(yī)藥、化學(xué)、蔬菜保鮮運(yùn)輸、海洋捕撈等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，隨著社會的發(fā)展和人民生產(chǎn)水平不斷提高，用冰的行業(yè)越來越廣，對冰的質(zhì)量要求越來越高。對制冰機(jī)的“高性能”、“低故障率”、“衛(wèi)生性”等要求越來越迫切。
1．在水產(chǎn)品加工過程的應(yīng)用：片冰可以降低加工介質(zhì)、清洗水、水產(chǎn)品的溫度，防止細(xì)菌滋長，保持水產(chǎn)品加工過程中的新鮮。
2．肉類產(chǎn)品加工過程的應(yīng)用：將符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的片冰摻入肉類攪拌。以達(dá)到降溫、保鮮的目的.
3．食品加工過程的應(yīng)用：如面包生產(chǎn)中在攪拌或二次上奶油時，用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。
4．超市及水產(chǎn)品市場的應(yīng)用：用于水產(chǎn)品擺放、陳列、包裝等保鮮的作用
5．蔬菜加工過程的應(yīng)用：農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜收獲加工過程用片冰降低農(nóng)產(chǎn)品的新陳代謝和細(xì)菌滋長速度。延長農(nóng)產(chǎn)品和蔬菜的保鮮期。
6．長途運(yùn)輸過程的應(yīng)用：遠(yuǎn)洋捕撈、蔬菜運(yùn)輸?shù)刃枰禍亍⒈ｕr的產(chǎn)品在長途運(yùn)輸中越來越廣泛用片冰降溫和保鮮。
7．在實(shí)驗(yàn)室、醫(yī)藥、化工、人工滑雪場等行業(yè)也得到廣泛應(yīng)用。
8.在混凝土工程中的應(yīng)用：炎熱季節(jié)混凝土大范圍澆注時，必須有效合理的控制混凝土的澆注溫度，片冰+冷水?dāng)嚢枋亲钣行У姆绞健?/span>
片冰優(yōu)點(diǎn)：
片冰與傳統(tǒng)類型的冰磚(大塊冰)以及雪花冰相比優(yōu)勢明顯,具有干燥、不易結(jié)塊，流動性好，衛(wèi)生性好，與保鮮品接觸面積大，不易損傷保鮮品等，在很多行業(yè)中是取代其他類型冰的首選產(chǎn)品。并具有：
1、制冰效率高，冷量損失小
自動片冰機(jī)采用最新式的立式內(nèi)螺旋刀切冰式蒸發(fā)器，制冰時由冰桶內(nèi)部的分水裝置將水均勻的分灑至冰桶內(nèi)壁快速結(jié)冰,結(jié)冰成型后由螺旋冰刀切冰落下,使蒸發(fā)器表面得到了允分利用，提高了制冰機(jī)的效率、
2、冰片質(zhì)量好，干燥不粘結(jié)
自動片冰機(jī)的立式蒸發(fā)器制取的片冰厚度為1—2毫米干燥的不規(guī)則鱗片狀冰，流動性好。3、結(jié)構(gòu)簡單，占地面積小
IF系列片冰機(jī)有淡水型、海水型、自帶冷源、用戶自配冷源，帶冰庫等多種系列。日產(chǎn)冰量由500Kg／24h—60000Kg/24h等多種規(guī)格。用戶可根據(jù)使用場合、使用水質(zhì)來選擇適合的機(jī)種,相比傳統(tǒng)制冰機(jī)具有占地面積小、運(yùn)行費(fèi)用低廉（無須專人脫冰取冰）。
片冰的特點(diǎn)
1、直接低溫，冰溫低，可達(dá)-8°以下。
2、成冰干燥潔凈、形狀美觀、不易成塊、流動性好、衛(wèi)生方便。
3、片狀結(jié)構(gòu)，因此與冷藏呂接觸面積大，冷卻效果奇佳。
4、片冰無尖銳棱角，不會損傷冷藏品表面，且十分利于貯存和運(yùn)輸。
5、冰的厚度可達(dá)到1mm-2mm，且不用碎冰機(jī)，可隨時使用。
四、生產(chǎn)情況
目前國外的品牌在中國比較有名的有德國弗格森(FOCUSUN),美國SCOTSMAN,VOGT等,國內(nèi)主要生產(chǎn)廠家有深圳兄弟制冰系統(tǒng)、重慶冰人、福建雪人等幾家，隨著制冰機(jī)制造技術(shù)的日漸成熟，最近片冰機(jī)行業(yè)在中國如雨后春筍蓬勃發(fā)展，完全打破了以前全部依賴進(jìn)口的局面，如：福建雪人制冰初期完全走外銷路線，使得中國產(chǎn)品在國外贏得很高的贊譽(yù)。
五、如何選購制冰機(jī)
由于制冰機(jī)的市場還處于初步發(fā)展階段,我們的客戶甚至我們的經(jīng)銷商對制冰機(jī)的認(rèn)識還很表面,停留在初步認(rèn)識階段。一個最明顯的標(biāo)志就是許多制冰機(jī)都沒有不同季節(jié)、不同環(huán)境溫度條件下產(chǎn)冰量的說明書，所以產(chǎn)生了許多誤導(dǎo)、誤購行為。那么怎樣才能正確引導(dǎo)購買者的消費(fèi)行為呢？下面就以我們的經(jīng)驗(yàn)為廣大用冰的客戶提供較專業(yè)的參考。
1、對冰塊的需求：
從經(jīng)驗(yàn)的角度出發(fā)，一般地講，中餐廳：每個座位需0.5kg冰塊；西餐廳：每個座位需1kg冰塊；賓館客房：每個房需1kg冰塊；珍珠奶茶、泡沫紅茶，1kg的冰塊可供應(yīng)7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供應(yīng)4杯左右。知道了上述數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)的朋友就可以根據(jù)自己的規(guī)模和對營業(yè)額的預(yù)測作出合理的選擇。
2、對制冰機(jī)產(chǎn)冰量的認(rèn)識：
1）、制冰機(jī)產(chǎn)冰量的定義：用戶選型時，主要考慮到用冰量。但是制冰機(jī)的產(chǎn)冰量受環(huán)境條件影響變化很大，需要明確標(biāo)準(zhǔn)工作條件后，才能比較其產(chǎn)冰量。勝野牌制冰機(jī)沿用國際通用的名義工況作為產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)工況(即為制冰用水溫度為15℃±1℃；工作環(huán)境溫度為21℃±2℃；電源要求為單相220伏50赫茲／三相380伏50赫茲；水源要求是潔凈淡水；工作單位時間為24小時)我們在市場上看到的某某公斤的制冰機(jī)，表示的都是在標(biāo)準(zhǔn)工況下每日產(chǎn)冰量。
2）、對制冰機(jī)夏季產(chǎn)冰量的認(rèn)識：進(jìn)入夏季，水溫和環(huán)境溫度明顯升高，水溫的上升，相當(dāng)于延長了每盤冰的制冰時間(因?yàn)樗谋c(diǎn)為０℃，要將高溫的制冰水降溫至０℃較之常溫的水同樣降至０℃周期要長)，而環(huán)境溫度的過高，對于用空氣進(jìn)行冷熱交換的氣冷式制冰機(jī)之產(chǎn)冰量大幅度地下降是一個不可回避的嚴(yán)峻事實(shí)。
3、關(guān)于制冰機(jī)的選型：
真正最需要冰塊的時間是在夏季，所以我們在選擇制冰機(jī)的時候就要問一個問題：我們所購買的制冰機(jī)，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時間，冰塊夠用嗎？我們知道制冰機(jī)在夏天的產(chǎn)冰量和制冰機(jī)所標(biāo)的產(chǎn)冰量有很大的差異,以勝野KD-200AW型制冰機(jī)為例：當(dāng)水溫15℃，環(huán)境溫度21℃時，勝野制冰機(jī)每24小時可產(chǎn)冰120次,當(dāng)水溫30℃，環(huán)境溫度40℃時，該機(jī)每24小時可產(chǎn)冰90次(這還是因?yàn)閯僖爸票鶛C(jī)在夏季有水輔助有效散熱的緣故)，至于許多非品牌制冰機(jī)(氣冷型)，這個時候每24小時只有產(chǎn)冰50次左右，實(shí)際只有所標(biāo)示的近4成產(chǎn)冰量，甚至更低。懂得了這些道理，我們再來看該如何選擇制冰機(jī)。如果一個客戶在夏天旺季時每天需要70公斤冰塊，他需要購買多大的制冰機(jī)呢？如果購買勝野制冰機(jī)，他就應(yīng)該選KD-200AW型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果購買非品牌機(jī)(氣冷型)，他就該選擇175公斤(385磅)左右的制冰機(jī)，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一個客戶在生意旺季時每天需要150公斤左右的冰塊，那他需要購買多大型號的制冰機(jī)呢？如果購買勝野制冰機(jī)，就應(yīng)該選擇KD-500AW型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果購買非品牌機(jī)(氣冷型)，就該考慮375公斤(825磅)左右的制冰機(jī)，理由是150公斤÷0.4=375公斤。
4、關(guān)于制冰機(jī)的分類
根據(jù)制冰機(jī)制出冰塊的形狀，可以分為：管冰機(jī)、塊冰機(jī)、片冰機(jī)、板冰機(jī)和顆粒冰機(jī)。根據(jù)使用的功能不同，可以分為食用型制冰機(jī)和工業(yè)用制冰機(jī)；一般地講，管冰機(jī)和顆粒冰機(jī)制造出來的冰為食用功能，而其他制冰機(jī)如片冰機(jī)、板冰機(jī)、塊冰機(jī)等為工業(yè)用。德國弗格森（FOCUSUN）是中國境內(nèi)唯一一家能夠提供不同冰型和功能的制冰機(jī)制造商。
六、安裝和操作說明
制冰機(jī)安裝說明
1、制冷機(jī)的安置
1）應(yīng)放置在空氣流通，四周安全清潔的場所。
2）不宜露天放置，不宜受到陽光的直射和雨淋。四周不能靠近熱源。
3）機(jī)器的使用環(huán)境不能低于5℃，不高于38℃。
4）機(jī)器四周應(yīng)當(dāng)有足夠的空間，特別是后面不能小于250mm。以便機(jī)器散熱。
5）請調(diào)整機(jī)器底部的地腳螺釘來保證機(jī)器放置水平平穩(wěn)。
2、水系統(tǒng)的安裝
1）請接上符合當(dāng)?shù)仫嬘盟畼?biāo)準(zhǔn)的水源。
2）必要時接上過濾器，以便提高水的飲用標(biāo)準(zhǔn)。
3）供水系統(tǒng)必須滿足以下條件：
a、水溫最低2℃，最高不超過38℃
b、水壓最低0.02Mpa、最高0.8Mpa
3、電源的安裝
1）電源必須同機(jī)器銘牌上標(biāo)明的一致。
2）全部線路必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
3）必須可靠接地，接地線必須符合電氣標(biāo)準(zhǔn)。
4）電壓波動不得超過額定電壓的±10％。
制冰機(jī)操作說明
1、制冰操作過程
1）開機(jī)前必須檢查自動供水裝置是否正常，水箱存水量是否合理（本機(jī)出廠時已調(diào)正好水位，用戶可不作調(diào)正）。
2）插上電源，制冰機(jī)開始工作，首先水泵開始運(yùn)行（水泵有一個短時間的排空氣過程）約2分鐘后壓縮機(jī)開始啟動，機(jī)器進(jìn)入制冰狀態(tài)。
3）當(dāng)冰塊厚度達(dá)到設(shè)定的厚度時，冰板探針開始啟動，電磁閥開始工作，水泵停止工作，熱氣進(jìn)入蒸發(fā)器，約1.5分鐘左右冰塊下落。在冰塊下落時，使落冰檔板翻轉(zhuǎn)并打開磁簧開關(guān)。當(dāng)磁簧開關(guān)重新閉合時，機(jī)器進(jìn)入再一次制冰過程。
4）壓縮機(jī)在整個制冰和脫冰過程中都不停機(jī)。
5）當(dāng)儲冰桶內(nèi)冰滿，磁簧開關(guān)不能自動閉合時，機(jī)器自動停止工作，當(dāng)取走足夠的冰塊，磁簧開關(guān)重新閉合后，延時3分鐘后機(jī)器啟動，重新進(jìn)入制冰過程。
2、冰橋厚度的調(diào)正
1）冰橋的厚度應(yīng)為3mm左右，探針與蒸發(fā)器的間際應(yīng)比實(shí)際的冰橋厚度厚1.5mm左右，順時針旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)螺釘口增加冰橋厚度(螺釘旋轉(zhuǎn)1/3圈冰橋厚度改變1.5mm)。
2）檢查冰板探針的接線和連接支架，應(yīng)保證自由轉(zhuǎn)動使每個制冰過程后都能回到正確的位置。
七、發(fā)展
據(jù)《2013-2017年中國制冰機(jī)行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》[2]統(tǒng)計，目前國內(nèi)制冰機(jī)年產(chǎn)量約14萬臺左右，商用制冰機(jī)占了整個制冰機(jī)市場的九成以上，而家用制冰機(jī)和工業(yè)制冰機(jī)所占市場份額很小。家用制冰機(jī)方面，隨著中國人消費(fèi)習(xí)慣的逐步改變，家庭對制冰機(jī)的需求將逐步增長;商用制冰機(jī)方面，隨著酒店、飯店、夜總會、酒吧、咖啡廳等消費(fèi)場所的盛行，商用制冰機(jī)市場仍面臨較大的增長空間;工業(yè)制冰機(jī)方面，市場仍存在較大的增長潛力。制冰機(jī)行業(yè)在我國仍是一個新興行業(yè)，市場空間巨大，競爭也在不斷加劇。
中國制冷行業(yè)比較有代表性的一類設(shè)備是中央空調(diào)、冰箱和實(shí)驗(yàn)室、工業(yè)用的制冰機(jī)，空調(diào)和冰箱屬于極為普遍的家電用品，而制冰機(jī)則更工業(yè)化，下文與其說是制冷行業(yè)的3大現(xiàn)狀，還不如說是中國制冷機(jī)行業(yè)的3大現(xiàn)狀。我國制冷行業(yè)經(jīng)過幾十年發(fā)展，無論是生產(chǎn)規(guī)模還是技術(shù)水平，都有了很大提高，在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮的作用也越來越大。但是，由于制冷設(shè)備應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，不同領(lǐng)域要求也各不相同。隨著各行業(yè)快速發(fā)展，對制冷設(shè)備的要求也越來越高。
而從目前看，我國制冷行業(yè)仍然主要存在三大不足。一是對引進(jìn)的國外先進(jìn)技術(shù)不能及時消化吸收。在工業(yè)領(lǐng)域中，我國制冷行業(yè)與國外接觸算是比較早的。20世紀(jì)80年代中期，我國就開始引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，并建立了一些合資企業(yè)。但到目前，我國制冷行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其他行業(yè)發(fā)展的需要，特別是一些尖端技術(shù)及產(chǎn)品仍不能自主開發(fā)。改革開放以后，大量進(jìn)口產(chǎn)品充斥國內(nèi)市場，而國內(nèi)產(chǎn)品由于沒有及時進(jìn)行技術(shù)更新和開發(fā)，原有產(chǎn)品的市場份額也逐漸被國外產(chǎn)品吞噬。二是制冷機(jī)行業(yè)整體素質(zhì)有待提高。與國內(nèi)其他行業(yè)一樣，目前我國制冷機(jī)行業(yè)高級技工人才嚴(yán)重缺乏已成不爭的事實(shí)。三是技術(shù)開發(fā)資金投入不足，人才流失嚴(yán)重，國產(chǎn)品牌默默無聞。眾所周知，壓縮機(jī)是制冷設(shè)備的最關(guān)鍵部件。但一提到壓縮機(jī)，人們首先想到的就是美國的谷輪，他們的產(chǎn)品質(zhì)量過硬，在市場已深深扎下了根。而國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)，為了證明自己的產(chǎn)品好、質(zhì)量有保證，總喜歡這樣告訴用戶：我們的產(chǎn)品采用的是美國谷輪壓縮機(jī)。長此以往，在國人心目中已經(jīng)有了這樣一個概念，只有采用了國外壓縮機(jī)的制冷設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量才有保障。而國產(chǎn)品牌的壓縮機(jī)將更無“出頭之日”。造成以上現(xiàn)象的原因，主要是我國在技術(shù)開發(fā)方面投入的資金不足，缺乏資金，“消化、吸收、創(chuàng)新”就是一句空話。另外，國內(nèi)企業(yè)大多存在短期行為，喜歡做見效快的事，而對投入較高，5年或10年后才能收到效益的技術(shù)投資往往不積極。在這方面，國內(nèi)企業(yè)與國外企業(yè)差別相當(dāng)大。
制冰機(jī)冰塊形狀：方塊形、圓柱形、菱形、月型、雪花型、片冰、冰磚等。冰點(diǎn)可達(dá)零下20℃以下。冰塊漂亮美觀，不易粘成團(tuán)，用冰方便。冰塊硬度高，溫度低，冰塊晶瑩剔透，不易融化，冷卻物品速度快。不銹鋼外殼豪華大方，抗腐蝕，易清洗，經(jīng)久耐用工藝，有高效保溫性能。微電腦控制，進(jìn)水、排水、制冰全自動化，無需專人操作，使用安全。冷凝系統(tǒng)和冷凝感溫裝置科學(xué)配置，能適應(yīng)不同環(huán)境溫度；冰模式制樣：流水式冰模制冰，目前屬世界先進(jìn)制冰方式，冰塊晶瑩惕、質(zhì)地優(yōu)良、冷卻效果持久；全自動控制：采用先進(jìn)的COMS集成電路、供水、制冰、脫冰、故障保護(hù)等自動完成，使用安全方便。冰塊具有可調(diào)整性：可調(diào)節(jié)冰塊的薄厚。適用于各種場合的用冰；節(jié)能高效：現(xiàn)在新型的制冰機(jī)已經(jīng)比傳統(tǒng)的制冰機(jī)節(jié)電三分之一以上，而且無氟聚安脂整體發(fā)泡。